Âm dương trong nhà bếp của bạn

Sắp xếp thứ tự âm và dương cho các loại thực phẩm và cách chế biến trong nhà bếp. Giúp bạn nấu ăn quân bình âm dương trong các điều kiện thời gian, thời tiết, vùng miền và mùa khác nhau. Những kiến thức vô cùng thực tế để bạn tự mình làm chủ được thực đơn của gia đình.

XẾP LOẠI ÂM VÀ DƯƠNG

Sự sắp xếp loại âm dương có thể áp dụng cho tất cả mọi lĩnh vực trong cuộc sống. Các ví dụ sau đây thể hiện một số tính chất âm và dương của thực phẩm.

Thành phần cấu tạo

Sự phát triển

Nhiều âm hơn	Nhiều dương hơn
Mọc thẳng lên mặt đất Phát triển ngang dưới mặt đất	Mọc thẳng xuống dưới đất Phát triển ngang trên mặt đất

Kích thước

Nhiều âm hơn	Nhiều dương hơn
To hơn Lá to hơn	Nhỏ hơn Lá nhỏ hơn

Mùa và khí hậu

Cách thức sản xuất

Nhiều âm hơn	Nhiều dương hơn
Trồng bằng phân bón hóa chất	Trồng bằng chất hữu cơ

Cần chú ý là cà rốt trồng ở xứ có khí hậu ấm hơn sẽ nhiều âm hơn loại cà rốt trồng ở trong khí hậu lạnh hơn. Tuy vậy, loại cà rốt “âm” này vẫn nhiều dương hơn cà chua mặc dù cà chua đó được trồng ở xứ lạnh bởi vì cà chua là loại nhiều âm hơn cà rốt.

ÂM VÀ DƯƠNG CỦA THỰC PHẨM VÀ CÁCH CHẾ BIẾN

Phân loại thực phẩm  từ âm đến dương dựa trên tỷ số của các thành phần âm dương. Bảng sau đây sự so sánh âm dương của các loại thực phẩm. Đây chỉ là bản hướng dẫn chung vì có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến các đặc tính âm dương. Mỗi loại có thể trùng lắp nhau với một hay nhiều loại kế cận. Ví dụ như một vài loại rau củ có thể có âm nhiều hơn một số loại đậu.

Âm nhiều hơn				Dương nhiều hơn
Dầu	Trái cây	Đậu	Rau củ	Cốc loại	Thực phẩm từ động vật	Muối

Cốc loại

Âm nhiều hơn				Dương nhiều hơn
Bắp	Yến mạch	Lúa mạch	Gạo đỏ	Gạo lúa mì	Đại mạch	Kê	Kiều mạch

Rau củ

Âm nhiều hơn				Dương nhiều hơn
Cà chua	Dưa chuột	Bắp cải	Bí	Hành	Củ cải	Cà rốt

Các loại đậu

Âm nhiều hơn			Dương nhiều hơn
Đậu nẻ đôi (split)	Đậu pinto	Đậu lăng	Đậu chickpea	Đậu đỏ

Các nhóm thực phẩm có thể được xếp loại từ âm nhiều hơn đến dương nhiều hơn. Đây là cách tốt nhất để học về âm và dương của thực phẩm.

Củ

Âm nhiều hơn			Dương nhiều hơn
Củ cải đỏ	Củ cải tía	Củ cải vàng	Củ cải vàng Rutabaga	Cà rốt	Ngưu bàng

Xếp loại cách chế biến: Chúng ta có thể xếp loại các phương pháp chế biến thức ăn theo nhiều âm hay nhiều dương. Một lần nữa, âm và dương là những từ tương đối. Chiên xào là dương so với việc đun sôi trong nước nhưng là âm so với việc nướng.

Âm nhiều hơn			Dương nhiều hơn
Để tươi sống	Đun sôi, hấp	Nấu trong áp suất	Chiên xào	Nướng	Ngâm dầm (muối)

• Để tươi sống: Thực phẩm không bị thay đổi do việc nấu nướng hay ngâm dầm.
• Đun sôi, hấp: Nước sôi lên và hơi nước đi lên và thoát ra ngoài (trương nở). Trong loại này còn có nấu rim, hấp hơi nước, luộc sơ và nhúng tái.
• Nấu trong áp suất: Thực phẩm phải chịu một áp suất cáo hơn áp suất không khí bình thường. Thực phẩm trở lên cô đặc (dương).
• Chiên xào: Dầu nóng bọc kín các dưỡng chất và làm tang thêm hương vị (Yếu tố này là dương nhiều); Tuy nhiên, bản thân dầu được coi là chất âm nhiều.Trong lọai này có các việc: chiên, xào, áp chảo.
• Nướng: Thực phẩm được bọc quanh bởi nhiệt khô làm cô đặc nó lại. Trong nhóm này có quay, nướng.
• Ngâm, dầm: Thực phẩm không được đun nấu nhưng được thay đỏi bởi áp suất, muối và độ dài thời gian.Vì thế tính chất âm và dương cũng thay đổi theo lượng áp suất và muối và độ dài của thời gian. Nếu ngâm dầm trong muối thì nhiều dương hơn, ngược lại ngâm dầm trong nước thì thành phần âm nhiều hơn.
• Các yếu tố bổ sung – Âm dương còn  thay đổi theo những điều kiện khác như thời gian, lượng muối và lượng nước.

Thời gian: càng lâu thì càng dương

Âm nhiều hơn	Dương nhiều hơn
30 phút ngâm dầm Rau nướng trong 30 phút	Ngâm dầm trong 3 ngày Nướng 1 giờ rưỡi

Muối: càng nhiều muối càng dương

Âm nhiều hơn	Dương nhiều hơn
Rau củ được chiên với một nhúm muối Rau trộn không muối	Được chiên với ½ muỗng muối Rau trộn phủ nước tương đậu nành

Nước: càng nhiều nước càng âm

Âm nhiều hơn	Dương nhiều hơn
2 chén gạo với 8 chén nước ngâm chung được nấu trong nước muối	2 chén gạo với 3,5 chén nước ngâm chung được nấu bằng áo suất với muối